30May

Albóndigas en salsa española

Algo especial deben tener las albóndigas que gustan a todo el mundo. Raro es que alguien deje el plato sin rebañar. Aunque hay mil variedades de ellas, en esta ocasión, las he preparado en salsa española. Un clásico de nuestra cocina. Es una receta muy fácil aunque tendremos que invertir algo de tiempo en ella, porque además de hacer las pelotillas de las albóndigas, hay que hacer la salsa. Cuando me pongo, aprovecho para hacer gran cantidad y congelo las que no vayamos a comer.

Albóndigas en salsa española
 
Tiempo
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Raciones: 4
Ingredientes
  • 500 gr. de carne picada (pollo / Pavo / ternera)
  • 1 Huevo
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 litro de agua
  • Un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Pizca de pimienta negra molida
  • Un poco de sal
Elaboración
  1. Empieza haciendo la salsa. Para ello, pela las cebollas, los ajos y la zanahoria y pícalos finamente.
  2. pon una cacerola al fuego con un chorrito de aceite de oliva y rehoga a fuego medio, hasta que lo tengas todo bien pochado (que la cebolla esté muy blandita).
  3. Añade un poco de sal y pimienta. Incorpora el agua, sube el fuego y espera a que hierva. Una vez lo haga, baja a fuego medio-fuerte y deja que se vaya evaporando el agua y espese la salsa (unos 20 minutos). Tritura la salsa.
  4. Mientras se cocina lo anterior, pon en un bol la carne picada, el huevo, un poco de pimienta y sal. Mezcla bien utilizando las manos y vete cogiendo porciones de masa y dándole forma de albóndiga.
  5. Prepara un plato con un poco de harina y pasa ligeramente por ella las albóndigas (sacude cada una con la mano para quitarle el exceso).
  6. Pon una sartén con aceite de oliva al fuego y fríe las albóndigas. Cuidado no las cocines mucho o te quedarán demasiado hechas. Sácalas rápido que luego se terminarán de hacer con la salsa y con el calor que conservan dentro.
  7. Incorpora las albóndigas a la salsa y dales un meneo a fuego suave durante un par de minutos para que ligue.
  8. Como todos los guisos, estará más rico si lo haces de un día para otro.